Všeobecně o kmínu
Kmín kořenný (Carum carvi) je dvouletá rostlina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), která dorůstá do výšky 60 - 100 centimetrů. Lidově se kmín nazývá raška. Pochází ze zemí mírného pásma Asie, kde se používá již několik tisíciletí. Rostlina má málo rozvětvenou lodyhu a zpeřené, čárkovité listy. Drobné květy jsou uspořádané ve složených okolících a mají bílou barvu. Plodem jsou dvojnažky, které se při zrání poltí na dvě podlouhlé nažky. Plody kmínu mají příjemnou, aromatickou, štiplavě kořeněnou chuť a svéráznou vůni.
Pro zajímavost:
Ve starověku měl kmín kouzelnou moc a údajně zaháněl zlé síly.
Příznivé účinky pro lidské zdraví
Kmín účinně bojuje při zažívacích obtížích, zlepšuje trávení, bojuje proti plynatosti a zmírňuje křeče. Kojícím ženám podporuje kmín tvorbu mateřského mléka, působí také jako prostředek proti kašli. Semena se buď žvýkají, nebo je necháme vyluhovat a podáváme jako čaj. Pro kmín je charakteristický vysoký obsah silice, obsahuje také olej, bílkoviny a flavonoidy.
Kmín v kuchyni
Kmín používáme buď celý, mletý nebo drcený. Je typickým kořením do chleba a slaného pečiva. Používá se k ochucení vařených brambor, kyselého zelí, vepřové pečeně, pečené husy či kachny. Lze jej také použít k ochucení pomazánek, bylinkových omáček, zdravotních vín a likérů.
Pro zajímavost:
Existuje také tzv. římský kmín, který má odlišnou, výraznější chuť i vůni, než obyčejný kmín a kmín vodní, který roste v bažinách celé Evropy. Jeho vůně je silná, příjemná, chuť hořká a palčivá.
Pěstování kmínu
Pěstební stanoviště a substrát
Kmín vyžaduje humózní, jílovohlinité půdy dobře zásobené vápníkem. Citlivý a velmi náročný je na světlo, které v prvním roce podmiňuje tvorbu generativních orgánů. Rostlina je také poměrně náročná na teplo - vzchází při teplotě 10 až 14 °C po dobu 14 až 24 dnů. Při holomrazech vymrzá.
Výsev semen kmínu
Semena kmínu vyséváme na stanoviště v březnu až dubnu, ve sponu 30 x 30 centimetrů. V jednom gramu nalezneme až 300 semen.
Další péče o kmín
Rostliny pravidelně zaléváme dostatečným množstvím vody - nejlépe dešťové a odstáté. Záhony je vhodné pravidelně odplevelit, zejména pýr může způsobit velké škody. Během růstu také kmín pravidelně přihnojujeme (NPK).
Sklizeň kmínu
V prvním roce vytváří kmín pouze listy, ve druhém roce kvete a dozrávají plody - malé dvounažky. Sklízí se v červnu nebo v červenci, když jsou nažky dozrálé. Zralost nažek se pozná podle jejich zbarvení do tmavě-hněda. Plody skladujeme v uzavřených tmavých nádobách.
Diskuze