Abychom vám mohli poskytovat služby sociálních sítí, používáme na tomto webu soubory cookie. Soubory cookie slouží k osobnímu přizpůsobení obsahu, poskytování reklam na míru. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s používáním souborů cookie.

Vyrobte si vlastní pálenku

V dnešním článku Vám poradíme, jak si připravit vlastní pálenku. Dozvíte se vše o skladování ovoce, výrobě pálenky a také Vám řekneme důležité informace týkající se Zákona o lihu.

Alkohol

Podmínky pěstitelského pálení

Před výrobou pálenky si je potřeba uvědomit, že produkce lihu je u nás vázána spotřební daní (vypálení ovocného kvasu v pěstitelské pálenici má 50% slevu). Tato daň je započtena už v ceně za pálení, finančnímu úřadu ji platí pálenice. V pálenici podepíšete prohlášení v souladu se zákonem o lihu č. 60/1997 Sb., ve kterém bude uvedeno vaše rodné číslo, adresa a katastrální území pozemku, z něhož ovoce pochází. Cena za litr hotové pálenky se obvykle pohybuje mezi 120 až 140-ti korunami.

Pozor! Toto zvýhodnění je omezeno produkcí do 60 litrů pálenky na domácnost ročně, navíc se kvasy musí připravovat z čistého ovoce bez přídavku cukru.

Sběr ovoce a příprava kvasu

Ovoce, ze kterého chceme vytvořit kvas, musí být zdravé a nepoškozené. Ovoce skladujeme dle jednotlivých druhů ve větších, nejlépe tmavých plastových nádobách (sudech) s dobře uzavíratelným víkem. Ovoce po sběru zpracujeme (hrušky a jablka je lepší rozmělnit, švestky můžete nechat kvasit v celku) a hned dáme kvasit do předem připravených nádob.

Níže v tabulce se dozvíte, jak dlouho určité druhy ovoce kvasí:

Druh
ovoce
Extrakt % Průměrná doba
(v týdnech)
Prům. lihový výtěžek
ze 100 kg ovoce
Kvašení Dokvášení v laa v l 50% obj. destilátu
švestky 18-22 4-8 4 4-4,5 8-9
pološvestky 15-18 4-8 4 3-4 6-8
mirabelky 10-15 3-5 3 2,5-4 5-8
durance 15-22 3-4 3 4-5 8-10
slívy 9-14 4-5 4 2,5-4 5-8
třešně 10-18 2-3 1 3-4 6-8
višně 8-16 2-3 1 3-4 6-8
meruňky 8-11 2-3 1 2-3 4-6
broskve 8-10 2-3 1 2-3 4-6
jablka 10-15 5-10 4-5 2,5-4 5-8
hrušky 8-15 4-8 3-4 2-4 4-8

Zdroj tabulky: palenice-krasnepole.cz

1 litr destilátu vyrobíte z:

1 litr jabkovice vyrobíte z 14 až 16 kg jablek

1 litr hruškovice vyrobíte z 15 až 17 kg hrušek

1 litr slivovice vyrobíte z 15 - 18 kg švestek

Průběh pálení

Pálení probíhá ve dvou základních krocích. Nejprve se provádí destilace ovocného kvasu v surovinovém kotli s přímým ohřevem a mícháním kvasu. Získáme tak takzvaný "lutr", který má obsah alkoholu mezi 20 - 30 %. Jedná se ovšem o polotovar, který je nevhodný ke konzumaci.

Proto na řadu přichází rektifikace, neboli zušlechťování lutru (lutr se upravuje na požadovanou lihovitost a čistí se od nežádoucích a zdravotně závadných zplodin pocházejících z fermentace ovocných kvasů).

Pálení se provádí v měděném kotli (měď zbavuje destilát síry), který je zahříván buď uhlím (při destilaci) a nebo dřevem (při rektifikaci).

Skladování

Vypálená kořalka se skladuje buď ve skleněných nádobách nebo v dřevěných sudech. Čím déle ji budete skladovat, tím bude kořalka kvalitnější. V palírách si můžete nechat kořalku "uměle" zestařit.

Jak se vám líbil článek? Hodnocení: 2.5 Počet: 2 Nejlepší: 4 Nejhorší: 1

Diskuze

Magazín pro všechny pěstitele, chovatele a domácí kutily. Články o pěstování rostlin, chovu zvířat a nových trendech v bydlení.

O magazínu

ZŮSTAŇTE VE SPOJENÍ

POSLEDNÍ ČLÁNKY

POSLEDNÍ TWEETY

© 2017 eMagazíny.CZ s.r.o.