Grilování - rady a tipy

Rady a tipy pro snadnější a kvalitnější grilování

• Vše si raději nachystejte dopředu, abyste se mohli věnovat čistě jen přípravě lahodných pokrmů. Nejprve si očistěte gril. Pak si ven nanoste pití, něco malého k zakousnutí, grilovací nářadí, palivo do grilu, pečivo či jinou přílohu, marinády, zeleninu si očistěte a nakrájejte. Maso by už mělo být připraveno (naložené, nakrájené) a určitě si také nachystejte si nádobí, na které budete odkládat hotové kousky masa či jiných pochutin.
• Pokud používáte dřevěné uhlí či speciální brikety, musíte počkat přibližně 40 minut, aby dosáhly správné výhřevnosti pro úpravu vámi zvolených surovin.
• Suroviny byste měli pokládat na rošt až tehdy, kdy budou uhlíky jen rudě žhnout - až zhasnou plamínky. Poznáte to také podle tenké bílé vrstvy popela.
• Jestliže jsou uhlíky příliš žhavé a vy potřebujete snížit teplotu, budete je muset prohrábnout. Tím se trochu ochladí.
• Mleté maso a ryby nechte v lednici a vyndejte je, až je budete chtít ugrilovat. A ryby nezapomeňte před grilováním otřít, aby byly suché.
• Ostatní kusy masa si vyndejte z lednice o několik hodin dříve, aby mělo venkovní teplotu. Pokud jej vyndáte z ledničky těsně před grilováním, musíte počítat s tím, že se bude grilovat mnohem déle.
• Maso byste měli otáčet vždy, když se na jeho povrchu vytvoří průhledná (nezkalená) šťáva. Hotové maso poznáte podle hnědo-červené kůrky. Nikdy byste do něj neměli píchat, jinak ho připravíte o šťávu, takže se vysuší.
• Kuřecí maso by se mělo marinovat minimálně hodinu, kdežto vepřové maso bude lepší, když ho necháte marinovat 3 - 12 hodin. Hovězí a telecí se marinuje nejdéle - až 24 hodin.

Jak zjistíte teplotu bez použití teploměru?

Zkuste přiblížit ruku k uhlíkům (asi 12 cm). Jestliže u nich vydržíte 1 či 2 vteřiny, pak mají správnou teplotu pro přípravu rybích filetů. Pokud v jejich blízkosti zvládnete vydržet 3 - 4 vteřiny, pak jsou rozpálené na střední teplotu a jsou tedy vhodné pro ryby, drůbež i kousky masa.

Když nad uhlíky udržíte ruku 5 - 6 vteřin, znamená to, že se uhlíky rozpálily jen mírně. Ale to je právě ta ideální teplota pro grilování větších porcí masa. Pokud vaše ruka vydrží v blízkostí uhlí 7 vteřin, mají ideální teplotu pro grilování ovoce a zeleniny. Když to bude 8 vteřin, pak si při takto nízké teplotě můžete ugrilovat cibulku a rajčata.